Die Schwerpunktkurse der Oberstufe der Hotelfachschule bekam im Rahmen des Unterrichts einen Einblick in die Kunst der Molekularküche.

Maltodextrin, Lecithin, Algin, Agar-Agar, Xhantan und Co. sind nun keine Fremdwörter mehr.

HoFas, ReFas und Köche mixten, rührten, gelierten und sphärifizierten gemeinsam unter Anleitung von Herrn Hoffmann spektakuläre Kreationen wie z.B. Campari WO, Erdbeermacarons mit Fruchtspiegel oder geliertes Champagnersüppchen mit Kirschschaum.

Bei so viel Talent steht doch einem eigenen Food-Lab nichts mehr im Wege. Wir hätten auch schon einen passenden Namen: „el Hoffi“.

Februar 2023 (Rocco Del Popolo – HFS21)

Die Oberstufe der Hotelfachschule machte im Zuge der Schwerpunktkurse eine Exkursion bei Chefs Culinar in der Lübecker Niederlassung. Bei belegten Brötchen und Kaffee wurden wir in einem Konferenzsaal anhand einer ausführlichen Präsentation über die Strukturen sowie die Sortimentspalette des Großhandelsunternehmens informiert.

Jörg Schobeß, der Fachberater für Frischfleisch-Service in Lübeck, stellte die Entwicklung von Chefs Culinar zu einem Schwergewicht der gastronomischen Welt dar, denn Chefs Culinar ist als verlässlicher Lieferant und Partner für Gastronomie in ganz Deutschland nicht mehr wegzudenken. Dabei wurde klar, dass sich das Unternehmen nicht vor dem Wandel in der Gastronomie versteckt, sondern aktiv den Weg neuer Food-Trends und der Nachhaltigkeit geht und sich den neusten technischen Herausforderungen stellt. Herr Schobeß beantwortete ausführlich alle unsere Fragen.

Anschließend ging es in das Herzstück der Niederlassung. Wir besichtigten die Fleischerei sowie die unterschiedlichen Lagerräume und durften die Zusammenstellung der einzelnen Bestellungen und Touren für den kommenden Tag beobachten. Die logistischen Herausforderungen beeindruckten uns sehr. Ein netter Besuch im Vertrieb und Tourenlogistik durfte auch nicht fehlen.

Abgerundet wurde diese lehrreiche Niederlassungsbesichtigung durch einen Besuch der Kantine mit Currywurst und Soljanka.

Vielen Dank an Chefs Culinar in Lübeck für diesen tollen Tag!

Januar 2023 (KräH)